食醋专题-调味品中长青树-27页

2020-04-08 热度 ★★★ 中金公司
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行业收入会经历 3~4 次增速换挡。日本的食醋业发展较早,至今已经历了较完整的周期。1945-1960 年是导入期,整个行业在二战后复
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行业收入会经历 3~4 次增速换挡。日本的食醋业发展较早,至今已经历了较完整的周期。1945-1960 年是导入期,整个行业在二战后复苏;1960-1985 年是成长期,食醋业因量价齐升而迎来高速发展,收入增速第一次换挡,CAGR 上升至 11.34%;1985-2005 年是成熟期,由于经济不景气,增速第二次换挡,CAGR 下降至 1.5%;2005-2015 年是衰退期,增速第三次换挡,CAGR 下降至-4%。

行业集中度 CR10 提升至 60%及以上。食醋行业**门槛较低,发展初期存在许多小作坊,1970 年前职工人数不足 10 人的工厂占绝大部分。但随着相互竞争与机械化,规模效应愈加突出,因此日本食醋行业集中度不断提升:企业数量从1975 年的 800 家左右降低到 1994 年的 400 家左右,此外 1989 年的 CR1 达到 52%,CR10 达到 74%。

品类更加丰富,价格带逐渐清晰。食醋虽然在日本起源较早,但最初商品种类并不多。1950 至 1960 年代,市面上流通的大部分仍然是**的谷物醋、米醋。直至 1970 年代,食醋品类**爆发期,花样翻新,新增 40 多个品种。一是原料创新,例如草莓醋、黑糖醋、草药醋、海藻醋;二是功能创新,例如寿司醋***醋;三是创新了食醋的固态调料。在这一过程中,每个细分的食醋品种也形成了较为清晰的价格带***醋、中档醋、大众醋的价格有着明显差距。 
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