速冻食品-食材标准化速冻正崛起-31页

2021-02-20 热度 ★★★ 国泰君安
编者按:
餐饮市场持续增长,上游食材需求不断扩大。近年来餐饮市场规模持续增长,B 端食材需求规模不断扩大。据国家统计局数据,2014-201
在线阅读
内容预览

餐饮市场持续增长,上游食材需求不断扩大。近年来餐饮市场规模持续增长,B 端食材需求规模不断扩大。据国家统计局数据,2014-2019 年我国餐饮市场规模复合增长率达 10.89%,2019 年餐饮市场规模达到 4.67万亿元。根据《2019 中国餐饮业年度报告》,食材原料进货成本占营业额比例在 40%左右,以此为假设,估算 2019 年仅餐饮端食材供应的市场规模就已达到 1.87 万亿元,行业空间巨大。虽然 2020 年受到新冠疫情影响,餐饮业景气度短期受到压制,但考虑到居民消费能力有望持续提升、我国家庭结构变小户数增加等因素,餐饮市场规模未来有望持续较快增长。

餐饮业连锁化发展加速食材标准化。餐饮业本身具有消费频次高、消费者需求差异大等特点,因此长尾效应明显。而我国由于菜系众多、口味地域差异大、中餐菜品较难标准化等原因,餐饮连锁化率远低于美国、日本等发达国家。根据欧睿数据,2019 年我国餐饮连锁化率仅为 10%左右,而美国餐饮连锁化率在 50%以上。美日等国餐饮业的发展经验已经证明,随着经济社会发展和消费水平提升,人们对饮食健康、食品安全的重视程度会不断提升,连锁餐饮优势将凸显,这与对菜品差异化、特色化的需求并不矛盾。另一方面,餐饮行业监管不断加强,餐饮业规范化发展不断推进,连锁餐饮会迎来更大发展机会。2015 年商务部发布《关于开展优化环境促进餐饮转型发展试点工作的通知》,鼓励发展连锁经营。而且,非连锁的中小餐饮门店抗风险能力较弱,在疫情等突发事件或个体因素影响下更容易退出市场。考虑以上因素,我国餐饮连锁化率提升是较为确定的趋势,而连锁餐饮通常要求有稳定的菜品和口味,对食材供应的标准化和稳定性的要求相比非连锁餐饮会更高。

长尾餐饮小店对标准化食材的需求亦在扩大。长尾小 B 餐企或门店由于外卖需求增长、人力成本攀升等原因,出于优化流程、提升响应速度和服务效率等需求,同样在拉动标准化食材、半成品需求。餐饮业原料和人工成本占比较高,两项合计平均在 60%以上,对缺乏规模效应的长尾小店而言成本压力更大。而采用标准化食材、半成品是降低人工成本的有效手段。

最近来过
一栋
Confused 、
李明星
代永飞
曲曲
沧县崔尔庄枣加工厂(王)
A黄桂铭(防腐保鲜找领鲜)
杨森~工业自动化
朱鹏强 知味食品 :13223916805
王建华
小石头
7.Z
昊图食品网版权及免责声明:

凡本网注明“来源:昊图食品网”的所有作品,版权均属于昊图食品网,未经本网授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:昊图食品网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

凡本网注明 “来源:XXX(非昊图食品网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如果涉及版权问题,请作者持权属证明与本网联系。

媒体合作
陈一笔

17757143839
media2@foodex360.com

会展合作
王亚

18157143183
media@hotofood.com

网络营销
沙汉林

18918114485
sales@hotofood.com