餐饮-寻找中国食品分销商发展之路-30页

2021-03-21 热度 ★★★★★ 天风证券
编者按:
餐饮供应链是连接上游农产品和下游餐饮企业的桥梁。餐饮供应链的核心是供需的匹配,以服务下游餐饮企业为主要目的,提供经营所需
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餐饮供应链是连接上游农产品和下游餐饮企业的桥梁。餐饮供应链的核心是供需的匹配,以服务下游餐饮企业为主要目的,提供经营所需的各类食材。广义的供应链服务涵盖多项内容。①上游:主要为食材供应,包括原材料的生产、加工、采购、加工、仓储、物流(冷链+常温)、配送等。②中游:包含餐饮企业及门店运营管理环节,包含企业及门店的财务核算、人力资源管理、企业与门店管理、品牌营销等方面提供服务。③下游:主要包含初级消费者的相关业务服务,包含消费者线上订座、外卖送餐、到店扫码点餐买单等。

原料成本是餐企“三座成本大山”之首,成本品控为餐饮企业命脉***的供应链管理是餐饮品牌规模化发展的重要前提。餐饮企业的成本主要来自于原料成本、人力成本、房租成本,根据《2020 中国餐饮业年度报告》,原料成本平均占营收 41.87%,人力成本平均占比 21.35%,房租成本平均占比 11.77%。根据美团研究院发布的《2019 中国餐饮商户发展报告》,有 59%的餐饮企业认为原料价格的上涨为其经营痛点。

通过餐饮供应链管理对于餐企成本的节省非常重要。以海底捞为例,其专门设立蜀海公司保证其供应链的品控。高质量、大规模的采购使得海底捞的食材原料品质上乘,为其打造良好的品牌形象和规模化扩张打下坚实的基础。从餐饮经营方来看,75%的餐饮企业都有对于供应链的管理;从资金方的角度来看,2014-2018 年间,餐饮供应与服务商领域占餐饮行业投资额的 49.9%,远超其他餐饮领域的投资额。

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