餐饮-寻找中国食品分销商发展之路-30页

餐饮供应链是连接上游农产品和下游餐饮企业的桥梁。餐饮供应链的核心是供需的匹配，以服务下游餐饮企业为主要目的，提供经营所需的各类食材。广义的供应链服务涵盖多项内容。①上游：主要为食材供应，包括原材料的生产、加工、采购、加工、仓储、物流（冷链+常温）、配送等。②中游：包含餐饮企业及门店运营管理环节，包含企业及门店的财务核算、人力资源管理、企业与门店管理、品牌营销等方面提供服务。③下游：主要包含初级消费者的相关业务服务，包含消费者线上订座、外卖送餐、到店扫码点餐买单等。

原料成本是餐企“三座成本大山”之首，成本品控为餐饮企业命脉，优秀的供应链管理是餐饮品牌规模化发展的重要前提。餐饮企业的成本主要来自于原料成本、人力成本、房租成本，根据《2020 中国餐饮业年度报告》，原料成本平均占营收 41.87%，人力成本平均占比 21.35%，房租成本平均占比 11.77%。根据美团研究院发布的《2019 中国餐饮商户发展报告》，有 59%的餐饮企业认为原料价格的上涨为其经营痛点。

通过餐饮供应链管理对于餐企成本的节省非常重要。以海底捞为例，其专门设立蜀海公司保证其供应链的品控。高质量、大规模的采购使得海底捞的食材原料品质上乘，为其打造良好的品牌形象和规模化扩张打下坚实的基础。从餐饮经营方来看，75%的餐饮企业都有对于供应链的管理；从资金方的角度来看，2014-2018 年间，餐饮供应与服务商领域占餐饮行业投资额的 49.9%，远超其他餐饮领域的投资额。