新式茶饮市场鸟瞰-25页

2021-03-22 热度 ★★★★★ 西南证券
编者按:
与传统茶饮相比,新式茶饮的新主要体现在新鲜食材、新技术、新视角呈现品牌价值三个方面。一是新式茶饮使用新鲜品质食材,用水果
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与传统茶饮相比,新式茶饮的“新”主要体现在新鲜食材、新技术、新视角呈现品牌价值三个方面。一是新式茶饮使用新鲜品质食材,用水果、原叶茶、奶盖及牛乳替代果酱、茶粉、奶精,产品客单价也较高;二是加工制售过程中重视数字化和新技术应用;三是通过大店、品牌联名等新视角呈现品牌价值,重视顾客的体验和品牌认同感。

行业竞争激烈,新入局者不断。茶饮店行业投资门槛低、利润率高的特点吸引了大量新进入者,2016 年起新注册企业数量明显高于退出者数量,国内茶饮店数量近 50 万家。近年餐饮、食品企业也纷纷入局。呷哺呷哺、海底捞在火锅餐厅中引入茶铺概念,王老吉、三只松鼠、娃哈哈做起线下茶饮店生意。

部分品牌尝试多种店型运作,逐步优化渠道组合。主力店以外的门店拓展分为两个大类,第一类以展示品牌形象、增加消费者互动为目的,这类店型面积大、设计交互感强,如奈雪梦工厂、茶颜悦色游园会。第二类以提升单店效率为目的,侧重即买即走和外卖业务,门店面积小、让高端品牌将渠道拓展至办公场所、社区的同时,也能实现较主力店型同等或更高水平的经营利润率,奈雪 PRO、喜茶 GO 均为该类店型。

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