全球视野下的我国鸡肉消费再启航-70页

我国居民饮食结构逐渐丰富，通过肉类摄入卡路里占比为 15-17%。人体需要从食物中摄入热量以维持生命活动，而卡路里（Calorie）是一种热量计量单位，被广泛应用于营养计量；我们认为，通过对比一个人日常所摄入热量的食物来源，便可以分析其日常饮食结构。改革开放以来，我国居民不仅基本解决了温饱问题，饮食结构也逐渐开始变得多元化。在原先以谷物为主要能量来源的基础上，我国居民开始增加摄入肉类（包括畜禽肉类、鱼类、海鲜等）、水果和蔬菜、奶制品及鸡蛋等，人均谷物日卡路里摄入量占比开始降低，饮食结构逐渐丰富。

我国禽肉消费以鸡肉为主，近年来鸡肉消费总量稳定。我们认为，与其他禽类养殖相比，我国肉鸡养殖起步较早、养殖规模更大。根据 FAO 数据，2019 年我国家禽肉类以鸡肉为主，产量占比高达 71%；其次是鸭肉，产量占比约为 16%。近年来，我国鸡肉年消费量维持在约为 1150-1350 万吨的稳定区间范围之内。

我国肉鸡养殖品种主要为白羽肉鸡和黄羽肉鸡，养殖模式和消费渠道各有特点。白羽肉鸡是从国外引进的“快大白鸡”，而黄羽鸡则源自我国本土。与黄羽肉鸡相比，白羽肉鸡养殖时间更短，拥有更低的料肉比，相应地具有较低的养殖成本，因此也更加适合工业化大规模生产；黄羽肉鸡生长时间长，风味物质沉淀较多，口感略胜一筹