餐饮-寻找餐饮龙头成长力&估值锚-71页

2021-08-18 热度 ★★★★★ 安信证券
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传统餐饮(20 世纪 20 年代之前):餐饮业总量增加,种类多元,由传统向规范化进步。1685 年南北战争结束后,美国废除奴隶制,大
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传统餐饮(20 世纪 20 年代之前):餐饮业总量增加,种类多元,由传统向规范化进步。1685 年南北战争结束后,美国废除奴隶制,大量劳动人口被解放,催生一批低价餐馆的诞生。1880 年前后,美国迎来移民潮,大量欧洲移民**美国,增加了美国人口密度,为餐饮业发展带来了集聚效应。在 19 世纪 90 年代,美国 GDP 已经超过英国成为世界第一,人均收入也随之提高,美国民众的餐饮消费能力显著提升。同时,在这一时期。美国铁路和公路运输网日趋密集,在 19 世纪末已经超过英法德之和,这为产品运送和外出就餐提供了便利。这些因素促成了在这一时期美国餐饮业总量快速增加,截至 1890 年,用餐服务地点数超过 90000 家。同时移民潮也使餐饮产品种类更加多元,中餐馆、墨西哥餐厅等餐厅形态在这一时期开始出现。美国传统餐饮在这一时期逐渐向规范化转变。在生产管理技术方面,快餐模式成为可能。在用餐环境方面,新兴中产阶级推动用餐环境由室内沙龙聚会向餐厅逐渐 转变。在 行业标 准方面 ,1919 年,美国 餐饮协 会( National RestaurantAssociation)成立,之后积极协调指定行业规范,促进餐饮业进一步发展。在行业监管方面,1906 年,美国药品食品监督管理局(Food and Drug Administration)成立,规范餐饮市场环境。

现代餐饮(20 世纪 20 年代-20 世纪末):餐饮消费需求增长,连锁经营模式流行。1920 年美国颁布禁酒法案,迫使餐厅将经营重心从高利润酒水服务转移至餐饮服务本身,中低档餐厅大量产生。二战带来了 1700 万工作岗位增加,数百万女性进入劳动力市场,亦为餐饮业提供了新增劳动人口。这一时期的餐饮发展从供给端和需求端均有所创新。在供给端,冷链加工工艺带来了提升了食品的保存期,促进了餐饮供应链的改善,提升了餐饮企业的效率。特许经营商业模式营造了良好的品牌效应,锁定了消费习惯***推动快餐企业发展。在需求端,二战之后的“婴儿潮”迅速创造了大量外出就餐需求,1946-1964 年新生人口高达 7600 万人,占美国成年人口的 35%。20 世纪 60 年代,随着美国城市结构由市区生活进入郊区生活,且汽车普及率提升,人们逐渐形成 drive-through 消费模式。在这些因素的影响下,美式快餐巨头纷纷在 20 世纪 50-70 年代成立,并进入高速发展的黄金期。

新兴餐饮业(21 世纪初至今):消费习惯发生变化,快捷休闲餐厅快速发展,千禧一代主导美国餐饮业变革。千禧一代更加频繁地选择去餐厅就餐,53%的千禧一代每周外出就餐一次,对休闲正餐和快捷休闲餐厅的偏好明显高于其他人群。同时他们对天然食材更加偏爱,新鲜、较少加工产品成为他们的首选目标。千禧一代还热衷互联网,拥有多个餐厅 app。而随着餐饮消费习惯的变化,快捷休闲餐厅逐渐兴起。以 Chipotle 为典型代表的快捷休闲餐厅更加关注食品健康,环境卫生,营养均衡,食材品质等方面,并且率先为消费者提供定制化食品,满足更多消费者偏好,超越快餐类品牌获得广泛的消费者基础。

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