代糖行业-给甜蜜一次选择-67页

糖精的发现和商业化进程。1878 年，美国约翰霍普金斯大学科学家在实验中首次“意外”发现糖精，并于 3 年后便在德国开始其工业化的生产，虽然从其发现到商业化的进程较短，但在商业化初期并未掀起太大波澜，而真正促进糖精所代表的代糖产业发展，是两次世界大战期间糖的短缺所促进的。在一战和二战两次世界大战期间，糖的短缺及价格的快速上行促使了糖精的广泛传播和使用。

糖，是人们生活中重要的存在，却也隐藏着甜蜜的危机。世卫组织将糖分为内源糖与游离糖，内源糖是指水果和蔬菜中的糖，这些糖由一层植物细胞壁包裹，消化起来更为缓慢，进入血流所需的时间比游离糖更长，对人体健康基本没有危害；游离糖是指厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖和双糖，以及蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖。根据世卫组织 1990 年制定的标准，成年人每日摄取的游离糖不应超过当天摄取全部热量的 10%；2015 年颁布的《成人与儿童糖摄入指南》，将游离糖的摄入进一步减少到低于总能量摄入的 5%，大约 25 克（6 茶匙）。《中国居民膳食指南（2022）》指出应控制糖的摄入量，每天不超过 50 克，最好控制在 25 克以下。

果葡糖浆与蔗糖都是甜味剂，蔗糖是双糖而果葡糖浆是由单糖组成。如果不考虑功能性，单从甜度的角度来说，它们可以互为替用，主要取决于价格。葡萄糖的生产成本和售价在许多国家都是低于蔗糖。