预制菜-渗透率提升空间巨大-29页

预制菜定义较为宽泛，玩家贯穿产业链上中下游。定义上，预制菜是指以一种或多种农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品。分类上，从加工程度和食用方式来看，预制菜可分为预制净菜、即烹食品、即热食品、即食食品四大类，加工/调理程度由浅至深，食用便捷程度由低到高。

预计 2026 年我国预制菜市场规模有望达到近万亿，5 年 CAGR 约为 24%。在测算中，1）假设餐饮原材料采购成本占营收比例 41.87%不变；2）参考日本预制菜先 B 后 C 的发展历程，同时考虑到疫情常态化下我国 C 端预制菜消费的快速增长，假设预制菜 B、C 端占比由 2021 年的 8：2 变化至 2026 年的 7：3，若 2021-2026 年我国餐饮市场 CAGR 为 5%，2026 年 B 端预制菜渗透率达 25%，2026 年制菜市场规模有望达到近 8950 亿元，5 年 CAGR 约为 24%。

当前预制菜行业参与者众多，规模小，行业集中度较低。根据企查查数据，截至2022 年 5 月 16 日，我国现存预制菜相关企业已达 6.67 万家。根据华经情报网数据，2020 年中国预制菜行业 CR10 仅为 13.6%，头部企业如绿进（2.4%）、安井食品（1.9%）、味知香（1.8%）、亚明（1.7%）、如意三煲（1.4%）、易太（1.3%）、龙大肉食（1.1%）、好得睐（1.0%）市占率仅有 1%-2%左右。