烧烤赛道复盘与展望-35页

2023-01-05 热度 ★★★★★ 东亚前海证券
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高成长性赛道,连锁化进程加快。根据中国连锁经营协会数据,2021 年烧烤行业的市场规模年增速在 10%左右,是当前餐饮业中增速较
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高成长性赛道,连锁化进程加快。根据中国连锁经营协会数据,2021 年烧烤行业的市场规模年增速在 10%左右,是当前餐饮业中增速较快且疫后恢复速度快的业态之一。从供给端看,根据中国饭店协会数据,2021 年烧烤烤串门店数同比增长 91.4%,是餐饮行业中同比增长最快的业态。根据连锁经营协会数据,2021 年烧烤、饮品、小吃快餐是疫后餐饮业中连锁化率提升最快的三大品类,是由于三者均为开店门槛低、标准化程度高、易复制的餐饮业态,其中烧烤行业 2021 年连锁化率达到 14.2%,同比提升 3.9pct,近年来烧烤业供应链环节的完善也为行业连锁化进程加快提供基础。

强社交属性餐饮赛道,疫后修复性强。根据烧烤消费习惯的调研数据,2021 年,烧烤就餐同行人数在 3 人以上的比重达到 61.5%,63.2%的就餐场景为朋友、同学、家庭和工作聚餐,虽然烧烤具备一定快餐属性,但由于食材多样,营业时间长,社交性很强。根据连锁经营协会调研数据,去火锅或者烧烤餐厅消费是疫情之后消费者最迫切的需求,消费意愿超过逛街、观影、旅游等。餐饮本身是国民刚需,烧烤又是强社交餐饮业态,因此在疫后社交需求集中释放的过程中,烧烤品类表现出强修复性。

夜间消费支柱品类,创造客单提升空间。与其他餐饮业态相比,烧烤门店一大特征在于夜间营业时间长,2021 年,烧烤商圈店平均营业时段为 11 点至次日 2 点,是餐饮行业中关店最晚的业态,比同样强社交属性的火锅门店晚关店 2 小时,成为消费者夜间消费的首选。近年来受政策带动,夜经济迅速发展,夜间消费需求旺盛,根据艾媒咨询数据,烧烤是 2022 年新生代夜间餐饮消费的最热门品类,72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

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