跨界转型成餐饮人不约而同的选择

5天小长假，餐饮业迎来了消费小高峰，回暖迹象明显。究其原因，除疫情缓解与外部防控等级下降外，餐饮业的回暖，与餐饮企业自身采取的多项举措有关。这其中，跨界转型成为餐饮人不约而同的选择。

很多原本不做外卖的餐厅，被迫走上了外卖之路；很多原本只是做堂食的，不仅做了外卖，还做了电商；还有一些餐饮老板，在朋友圈卖菜卖鸡，做了微商；更有一些大酒楼、大饭店，把操作间搬到了直播间，把半成品菜搬进了超市……

虽然他们的转型是迫不得已，但也由此也让他们发现了做餐饮的无限可能性。

“五一”小长假第一天，“超市发”携手眉州东坡酒楼在北京双榆树店举办了首场“五一五天乐，名厨镇店菜现场直播”的活动。大厨郭连君现场直播教大家做“眉州一品东坡肉”，吸引了众多网友线上学习。除了眉州东坡酒楼，北京宴、俏江南、同和居、花家怡园等知名餐厅也开始携手超市。

超市与餐饮业的无间合作，归因于外出的减少，消费者对生鲜、预制品、半成品菜品需求的迅速增加。基于这些因素，超市积极与各餐饮企业开展异业合作。超市看重的是为顾客引进优质、便捷餐厨商品，增加消费体验；餐饮企业看重的是超市每天的大量客流以及不同的消费场景。

基于共享品牌用户和渠道、引爆市场话题、提升品牌形象这三个理念，餐饮进入超市成为可能。这不仅打破了超市的传统格局，还大大增加了超市的烟火气息，更满足了顾客的餐桌需求，促成了超市、餐饮和消费者的三方共赢。

跨界的效果是显而易见的——眉州东坡4月30日之前餐饮销售额不到去年同期的一半，“五一”期间已恢复至去年同期的60%。同和居加热即食的“半成品菜”——近70条干烧黄鱼在半小时内售罄。根据北京市商务局5月4日公布的数据显示，其重点监测的餐饮企业“五一”期间营业额达1.02亿元，恢复至去年同期水平的50.9%。

现代营销学之父菲利普·科特勒在《营销4.0：从传统营销到树子营销》一书中提到：“在注意力稀缺和信息碎片化的时代，品牌需要为消费者创造惊叹。”跨界营销需要植入新的商业元素和创意，让消费者对产品及体验产生惊喜感。

跨界营销的精髓在于品牌优势互补，寻求品牌的协同效应。不同的品牌调性和产品属性通过跨界营销的方式结合，进而碰撞出有趣的火花，给消费者带来一种全新的体验。

需要注意的是，跨界并不是简单的1+1=2，而是要做出1+1>2的效果。这需要找到消费者的兴趣点，在前期策划多开脑洞，找到双方之间的共性和延伸优势。把原本没有连接起来的元素进行融合、渗透，从而营造品牌的立体感和纵深感，放大营销效果。

疫情这场飓风刮灭了许多餐饮人的梦，却也让一部分餐饮企业逆流而上，转型求变。跨界正是餐饮业运用另一种思维方式，在合作共赢的实践探索中得以凤凰涅槃。

（王磊）