火锅专题-七门店探访-16页

2020-06-17 热度 ★★★ 长城证券
编者按:
火锅品牌各具特色,创新营销助力推广。以呷哺呷哺、小肥羊、巴奴毛肚火锅为代表的火锅品牌,虽然具有不同的营销点,但皆主要依靠
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 火锅品牌各具特色,创新营销助力推广。以呷哺呷哺、小肥羊、巴奴毛肚火锅为代表的火锅品牌,虽然具有不同的营销点,但皆主要依靠火锅固有元素进行创新形成优势。而在海底捞服务经济**验证成功后,火锅业涌现出一批新兴品牌,如凑凑、谭鸭血老火锅,除着眼于固有元素创新口味,更是注重复合品类经营和网红营销**打造品牌声势。

火锅品牌定位差异形成服务的不同着力点。在走访的火锅门店中,除了口味、装修风格各具特色之外,不同品牌也具有各自的服务特点,通过草根调研发现,门店服务在一定程度上取决于品牌的最初定位,着力于味美价廉的呷哺呷哺和锅底口味的小肥羊,在服务上显得无功无过,而海底捞最初即定位于**服务,形成了自己的专属**。火锅业发展至今,海底捞创造了服务型火锅的神话,已形成服务经济的壁垒,单纯模仿较为困难,因而不少新兴火锅企业选择创新服务环境,与**特色、食客心理等因素结合,创造自身特色服务。

海底捞收入稳居火锅企业首位。1994 年,海底捞在四川简阳开设首家门店,依靠其无微不至的服务逐渐打开市场、向全球布局,至 2019 年末海底捞已开设 768 家门店,其中 716家位于中国***52 家位于香港、澳门、台湾及海外。专注于顾客满意度和员工努力程度,海底捞不断优化运营管理、打造更好的就餐体验,2019 年度营业收入达 266 亿元。较 2018 年增长 56.5%。根据中国饭店业协会统计,近年来海底捞收入规模在火锅业中排名稳居首位。
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