中式餐饮-中国大消费最燃赛道-32页

2020-07-13 热度 ★★★ 中金公司
编者按:
国内餐饮行业竞争格局非常分散,是典型的大行业、小公司。中国餐饮业连锁化率仅约10%(vs.美国 54%、全球平均 27%),餐饮品牌 C
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国内餐饮行业竞争格局非常分散,是典型的“大行业、小公司”。中国餐饮业连锁化率仅约10%(vs.美国 54%、全球平均 27%),餐饮品牌 CR5 仅约 2%(vs.美国 15%),且前 5 名除海底捞外均为西式餐饮。主要由于:1)中式餐饮制作流程复杂,菜系丰富,“众口难调”、“喜新厌旧”更导致供应链管理困难,且国内又**专业服务供应商,从而难以保证长期稳定供应高品质、安全且新鲜的食物原材料。2)服务往往是中式餐饮就餐体验的重要组成部分,但难以标准化地管理,餐饮业员工报酬低,流失率高,从而更加剧了服务水平的变动。

中国餐饮占社零比重低于美国、人均餐饮消费提升空间大:2019 年,美国餐饮市场收入达约 5.5 万亿元,中国餐饮市场规模与之相差不大,但考虑到中**口差异,中国的年人均餐饮消费(3,286 元)仅为美国(16,667 元)的五分之一。此外,美国餐饮营业额占社会消费品零售总额的比重达 13%,这一比重在中国也更低(11%)。

中国快餐营业额占比远低于美***国餐饮市场的结构中,快餐几乎占据半壁江山(营业额占 48%),但中国餐饮市场上快餐的营业额占比仅为 22%。即便考虑到中美饮食文化的差异,我们仍然认为中国快餐赛道大有可为。

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