预制菜深度研究报告-预制风起-41页

2021-12-07 热度 ★★★★★ 华创证券
编者按:
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。
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预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。顾名思义,预制菜即经提前预制而成的菜品,与现做菜相比,预制菜需要提前进行过加工处理,其中根据加工复杂程度又可进一步分类,而与普通加工食品相比,预制菜的加工对象为人的一日三餐,本质仍为“菜”,即保质期较短、食材新鲜、以饱食为目的等。此外,根据山东绿沃在 17 年亚洲调理食品大会的定义,预制菜即以十大类食材的两两结合、三三叠加,特征是不改变物理特性、工业化、方便快捷,通常已经过调味过程。

食品 VS 餐饮:与消费者距离不同,映射生意难易程度。食品工业本质是卖产品,餐饮更多则是卖服务,因此两者离消费者远近不同,从而人的因素在生意中扮演角色不同,而通常情况人的因素会放大商业系统的不稳定性、多元性。具体而言,食品标准化程度更高、运输距离更长、保质期更久,导致生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高,而不稳定风险则传递给渠道,因此食品公司可依托标准化的渠道运作、品牌投入等撬动规模性扩张。而餐饮则恰好相反,但关于人的需求满足层次却更高、美味还原度更强。

随技术和需求升级,餐饮和食品相向而行,预制菜应运而生。一方面保鲜、运输技术进步,另一方面消费升级助推下更多食品追求品质提升。而预制菜作为食品和餐饮融合发展的产物,在保证口味条件下,最大程度提高工业化和扩张性,某种程度实现效率最优。

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