食品饮料-洞见速冻行业制胜点-47页

2021-12-07 热度 ★★★★★ 国联证券
编者按:
速冻食品具有快速锁鲜、锁营养的优势。其最大优点是能够不借助任何防腐剂和添加剂,降低内部热能、冻结细胞游离水及结合水,当食
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速冻食品具有快速“锁鲜”、“锁营养”的优势。其最大优点是能够不借助任何防腐剂和添加剂,降低内部热能、冻结细胞游离水及结合水,当食品解冻时,冻结后的冰晶体能够迅速融化并被食物吸收,可以最大限度的**食品原有品质和营养成分,同时在低温环境下微生物活动受限,大幅抑制细菌的滋生。

我国对于速冻食品的监管日益趋严。2019 年 6 月正式开始实施《速冻食品生产和经营卫生规范》,明确规定了速冻食品生产厂房作业条件必须符合监管要求,并且贮存时冷库温度不能高于-18℃,冷链物流运输时车厢温度不能高于-12℃。近些年来,食药监局对速冻食品的抽查,也鲜有不合格样品被检出,严监管为速冻食品快速发展保驾护航。

就品类来看,我国速冻食品主要分为速冻调制食品、速冻面米食品和速冻其他食品。其中速冻调制食品主要为两大类:速冻鱼糜制品(以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼***肉为主要原料制成的鱼丸、蟹棒等)和速冻肉制品(午餐肉、肉丸、肉饼等)。其中速冻鱼糜制品、速冻肉制品、与速冻豆制品等构成了速冻火锅料制品大类。其他食品类除了小规模农产、水产、畜产产品外,速冻预制菜(半成品菜)占据主要比例。

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