火锅报告-群英毕至,火中取利-28页

2019-11-27 34 国联证券
编者按:
火锅市场迎来万亿空间。2018 年全国餐饮收入 42716 亿元,同比增长 7.8%,其中,火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。2017 年火
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火锅市场迎来万亿空间。2018 年全国餐饮收入 42716 亿元,同比增长 7.8%,其中,火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。2017 年火锅占餐饮市场份额的比重为 13.7%,其次是四川菜和中式快餐,占比分别为 12.4%和 12.2%。2018 年,火锅餐饮行业持续高增,全国火锅业实现总收入 8757 亿元,市占率大幅提升,占餐饮市场份额的比重达到 20.5%,较 2017年提升了 6.8 个百分点,位居细分类别第一。

六大派系口味各有千秋。中国的饮食文化历史悠久,国人已经走出了早期的“饥饿时代”,进入“饱腹时代”,随着食物供给的不断充足,生活水平的不断提高,人们对于“吃”也越来越讲究。例如在不同的节日,全国各地均有一些独特的食俗,春节吃饺子、端午吃粽子,中秋吃月饼等。我国地大物博,地理文化的差异形成了不同的饮食喜欢,口味不一。

差异化带来多元化,业态不断丰富。近年来,我国火锅的种类日趋多样化,大众对火锅的需求日益旺盛,据调查,以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐市场的 64.2%(按 2017 年收入计),是中国最受欢迎的火锅类型。传统火锅的发展竞争激烈,不断细分的口味、特色和需求衍生出了新的业态。传统火锅更讲究包容,通常是大锅多人聚餐的选择,但是两三个人、一人食的需求逐步带来了“小”火锅市场,一人小火锅、串串、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、关东煮等门店在国内迅速展开。例如冷锅串串,发源于成都,继承了火锅的精华和川味的精髓,不但 味道悠长,麻辣可调,味碟多样且使用方便,具有休闲的情调,同时物美价廉,人均消费只有传统火锅的一半。 
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