中烹协发布二〇二〇年上半年餐饮行业复工复业情况报告餐饮市场已恢复到疫前七成以上

本报讯 （记者罗晨）近日，中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》（以下简称《报告》）显示，新冠肺炎疫情给社会经济造成了沉重打击，餐饮门店长期停业、营业额骤降、现金流压力剧增，餐饮企业遭受了重大损失。2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点；限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。5月份以来，餐饮行业响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前仍是负增长，但降幅已持续收窄。全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。

当前，境外疫情仍然蔓延，国内部分省市出现新冠肺炎新增确诊病例，使正在复苏的餐饮市场再次面临困难和挑战。对此，中国烹饪协会紧急通知，提醒餐饮企业在有序复工复业的同时，坚持将各项防疫工作落实到位。在新冠肺炎疫情防控工作常态化情况下，消费者需求转变，积极探索餐饮行业复苏新举措，增强企业创新发展内生动力。

不过，在餐饮行业逐渐复苏的同时，依旧还面临着政策限制、房租影响、佣金过高以及资金紧缺等问题。

《报告》显示，在政策方面，生活服务业免征增值税政策给餐饮业带来帮扶的效果不明显；金融机构提供的优惠信贷支持难以惠及。同时，连锁餐饮企业欲摆脱困境却遭遇政策瓶颈。

受疫情影响，大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担房租等多项成本费用支出，这些对餐饮企业更是雪上加霜。疫情暴发以来，北京、上海、重庆等各地政府纷纷出台相关政策，要求国有企业房产所有方为中小微企业减免房租，鼓励非国有企业房产所有方根据实际情况与租赁方协商减免房租。但是，由于餐饮企业承租的大量是私企或个人业主的物业，房租减免很难执行。

另外，高额的外卖提成扣点使餐饮企业复工经营遇到难题，外卖平台收费过高已成为餐饮业复工复产的掣肘，也是行业中餐饮企业呼声最强烈的问题。据调研，目前外卖平台对餐饮外卖的平均收费费率为17%左右，最高收费费率高达23%，并且还伴有保底费用等苛刻条件。

此外，多数餐饮企业陷入资金紧缺危机。此次新冠肺炎疫情暴发于春节期间，对于每年春节假期营收占比超过全年15%的餐饮企业来说，现金流受到巨大影响的同时，又有大量现金已投入到食材的采购和储备、员工工资的发放、员工稳岗补贴以及各种应急物资准备等项目。

新冠肺炎疫情造成全国超过70%的大中型餐饮企业持续两个月关店。作为一个强依赖现金流的行业，受疫情影响和持续停业状态的双重打击，整个餐饮业陷入了现金流短缺的危机，相当一部分餐饮企业面临资金链断裂，即将无力支付供应商货款、物业房租、员工工资等困境。受疫情影响，原材料市场货源不顺畅，物流受限，价格上涨。餐盒等外卖包装产品价格混乱，产品质量鱼龙混杂，疫情期间商家采购物品难以到位。

对此，中烹协表示，建议扩大减免政策覆盖范围，加大政策落地力度，增值税减免叠加实施，提供专项信贷支持。同时，给予房产承租方一定比例的财政补助，通过房租直补直接减轻餐饮企业的房租负担。另外，建议降低外卖平台的佣金费率，同时把配送费与佣金费剥离。鼓励平台新业态，通过综合计算工时、非全日制用工、劳务派遣等鼓励企业采用灵活的用工方式。对符合稳岗定员条件的餐饮企业给予一定的薪酬补助和稳岗补贴，大力发展餐饮服务个体工商户，出台增强消费信心、支持餐饮行业发展。

《中国食品报》（2020年07月29日02版）

（责编：韩松妍）